Ti ekipman yogout
Pwodwi yogout sou mache a se sitou nan kalite solidifye, kalite brase ak kalite gou fwi ak divès kalite konfiti ji fwi.
Pwosesis pwodiksyon yogout ka rezime kòm engredyan, prechofaj, omojènizasyon, esterilizasyon, refwadisman, inokulasyon, (ranpli: pou yogout solidifye), fèmantasyon, refwadisman, (melanje: pou yogout brase), anbalaj ak matrité.Amidon modifye a te ajoute nan etap par, ak efè aplikasyon li se pre relasyon ak kontwòl pwosesis la
Engredyan: dapre fèy balans materyèl la, chwazi matyè premyè ki nesesè yo, tankou lèt fre, sik ak estabilize.Lanmidon modifye a ka ajoute separeman nan pwosesis engredyan yo, epi yo ka ajoute apre sèk melanje ak lòt jansiv manje.Lè nou konsidere ke lanmidon ak jansiv manje yo se sitou gwo sibstans molekilè ak idrofilisite fò, li pi bon melanje yo ak kantite ki apwopriye nan sik granules epi fonn yo nan lèt cho (55 ℃ ~ 65 ℃) anba gwo vitès brase eta amelyore dispersibility yo. .
Gen kèk pwosesis ekipman yogout koule:
Prechofaj: objektif la nan prechofaj se amelyore efikasite nan pwochen omojènizasyon pwosesis la, ak seleksyon an nan tanperati prechofaj pa ta dwe pi wo pase tanperati a jelatinizasyon nan lanmidon (pou fè pou evite estrikti nan patikil yo te domaje nan pwosesis la omojenizasyon apre jelatinizasyon lanmidon).
Homogenization: omojenizasyon refere a tretman an mekanik nan globil grès lèt, se konsa ke yo se ti globil grès respire gaye nan lèt la.Nan etap omojènizasyon an, materyèl la sibi fòs taye, kolizyon ak kavitasyon.Lanmidon modifye lanmidon gen gwo rezistans taye mekanik akòz modifikasyon kwa-linking, ki ka kenbe entegrite nan estrikti granules, ki se fezab kenbe viskozite a ak fòm kò nan yogout.
Esterilizasyon: se pasterizasyon jeneralman itilize, ak pwosesis esterilizasyon 95 ℃ ak 300s jeneralman adopte nan plant letye.Lanmidon modifye a konplètman elaji ak jelatinize nan etap sa a pou fòme viskozite.
Refwadisman, inokulasyon ak fèmantasyon: lanmidon denatire se yon kalite sibstans segondè molekilè, ki toujou kenbe kèk pwopriyete nan lanmidon orijinal, se sa ki, polisakarid.Anba valè pH yogout, lanmidon pa pral degrade pa bakteri, kidonk li ka kenbe estabilite nan sistèm nan.Lè valè pH sistèm fèmantasyon an desann nan pwen izoelektrik nan kazein, kazein la denatire ak solidifye, fòme yon sistèm rezo ki genyen twa dimansyon ki konekte ak dlo, ak fondasyon an vin lètkaye.Nan moman sa a, lanmidon jelatinize a ka ranpli kilè eskèlèt la, mare dlo gratis epi kenbe estabilite sistèm lan.
Refwadisman, brase ak apre matrité: bi pou yo brase refwadisman yogout se byen vit anpeche kwasans mikwo-òganis ak aktivite anzim, sitou pou anpeche twòp pwodiksyon asid ak dezidratasyon pandan brase.Akòz diferan sous matyè premyè, lanmidon modifye a gen diferan degre denaturasyon, ak efè diferan lanmidon modifye yo itilize nan pwodiksyon yogout se pa menm bagay la.Se poutèt sa, lanmidon an modifye ka bay selon kondisyon yo diferan nan bon jan kalite yogout.
