Pwosesis pire pèch

Seleksyon materyèl bwit → Tranch → Peeling → Fouye → Taye → Fragmantasyon → Engredyan → Chofaj Konsantre → Canning → Fermeture → Refwadisman → Siye tank, Depo.

Metòd pwodiksyon

1.Seleksyon matyè premyè: Sèvi ak fwi ki gen matirite modera, rich nan kontni asid, fwi aromat rich kòm matyè premyè, epi retire fwi ki pa kalifye tankou kanni ak matirite ki ba.

2. Pwosesis matyè premyè: Tranch dekale ak fouye ak lòt pwosesis ak pèch nan bwat ak pèch.

3. Koupe: tach, fyèl, dekolorasyon, ak blesi dwe retire ak yon kouto fwi asye pur.

4. Mens: moso pèch kale, koupe ak lave yo jete nan yon moulen vyann ak yon ouvèti 8 a 10 mm nan plak bouchon an, chofe ak adousi nan tan pou anpeche dekolorasyon ak idroliz pèktin la.

5. Engredyan: 25 kilogram nan vyann, sik 24 a 27 kilogram (ki gen ladan sik pou ralantisman), ak kantite apwopriye nan asid asid.

6. Chofaj ak Konsantrasyon: 25 kg nan kaka plis 10% nan dlo sik se apeprè 15 kg, chofe ak bouyi nan yon chodyè louch pou apeprè 20-30 minit, toujou ap brase yo anpeche cokéfaction, ak ankouraje ralantisman an plen nan vyann lan.Lè sa a, ajoute kantite lajan an espesifye nan likid sik konsantre, kwit jiskaske solid yo idrosolubl rive nan 60%, ajoute siwo lanmidon ak asid asid, kontinye chofaj ak konsantre jiskaske solid yo idrosolubl rive sou 66% lè chodyè a, epi byen vit nan bwat.

7. Canning: Mete pure a nan yon boutèy an vè 454 g ki te netwaye ak dezenfekte, epi kite espas ki apwopriye a nan tèt la.Bouchon boutèy la ak tabliye dwe bouyi nan dlo bouyi pou 5 minit.

8. Fermeture: Lè poze sele, tanperati kò sòs la pa ta dwe pi ba pase 85 °C.Sere bouchon boutèy la epi ranvèse bwat la pou 3 minit.

9. Refwadisman: Etap refwadisman anba a 40 °C.

10. Siye bwat yo ak depo: Seche boutèy yo ak bouchon boutèy yo epi mete yo nan yon depo nan 20 ° C pou estoke pou yon semèn.

Estanda Kalite

1. Kò sòs la wouj mawon oswa jòn ak inifòm.

2. Li gen bon gou nan pure pèch, pa gen okenn boule ak lòt odè.

3. Kò a nan sòs la te gluey ak pèmèt yo koule tou dousman sou sifas la nan dlo a, men li pa t 'sekrete ji ak kristalize san sik.

4. Kontni an sik total se pa mwens pase 57% (ki baze sou sik envès) ak kontni an solid idrosolubl se pa mwens pase 65%.

Prekosyon

1. Si w ap itilize sik nan bwat pou konsève vyann depase, kantite lajan an pa ta dwe depase mwatye nan vyann total la.

2. Siwo lanmidon ka ranplase 10 a 15% sik.